|
|
Tagliatelle Wilde Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Doosje shii-take of andere (bos)paddestoelen
1 dl. droge witte wijn, zelfde als je aan gasten schenkt ivm continuïteit smaak (bijvoorbeeld lichtgekoelde Sauvignon Blanc of Pinot Grigio, maar je mag ook koken met Madeira of Marsala)
250 gr. kabeljauwfilet
150 gr. spekreepjes
200 gr. crème fraiche
1 verpakking verse tagliatelle (of vergelijkbaar)
2 tenen knoflook
1 flinke sjalot (of rode ui)
peper / zout naar smaak
2 theele
Voorbereiding:
Paddestoelen en sjalotje fijnhakken
Bereidingswijze:
Sjalotje heel fijnsnipperen en in pan met beetje vloeibare boter fruiten, licht tegen het caramelliseren aan, na afloop in bakje doen.
Spekjes in dezelfde pan als de sjalotjes hard uitbakken, niet laten uitlekken, want bakvocht/vet is nodig als basis voor de pastasaus.
Paddestoelen fijnhakken en bij spekjes voegen, de basis voor de saus is gelegd.
1 teen knoflook uitknijpen en bij saus voegen.
Crème fraiche erdoor roeren.
Extra op smaak brengen met peper/zout naar smaak.
>
Wijn bij spekjes en paddestoelen voegen.
5 minuten laten pruttelen.
>
Pasta afgieten in vergiet, teentje uitgeknepen knoflook er snel doorheen roeren.
Pasta direct op voorverwarmde borden (heet water, oven of bordenwarmer) portioneren, kuiltje voor saus maken.
Saus in kuiltje gieten.
Kabeljauw erop leggen.
Witte wijn (ruim) schenken;-), mag ook een lichtgekoelde rode Italiaanse wijn zijn (zeker niet te zwaar als een Barolo of zo)
Buon appetito!
|
|
|